Слабосоленая скумбрия в домашних условиях рецепт. Скумбрия соленая в домашних условиях — очень вкусная

Засолка скумбрии в домашних условиях позволит вам получить изумительное блюдо. Это отличное дополнение для любого второго блюда. В отличие от магазинного аналога, такая рыбка получается очень нежной по вкусу. Можно добавлять в рассол не только соль, а и специи, луковую шелуху, лавровый лист, горчичный порошок и т.д. Это разнообразит вкусовые качества рыбки.

Засолка скумбрии в домашних условиях: рецепты

Рецепт с горчичным порошком и сахаром

Питьевая вода
- рыбина – пара штук
- столовая ложечка горчичного порошка
- соль кухонная – 5 столовых ложечек
- сахарок – 3 столовые ложки
- горошинки перца – 10 шт.
- лаврушка – 4 шт.

В кастрюльку налейте воды, поместите на плиту. Как только начнется кипение, введите все специи, которые перечислены в составе. Проварите три минутки на сильном огне. Отключите огонь, прикройте крышкой, оставьте охлаждаться при комнатной температуре. Подготовьте рыбину: срежьте хвост, удалите голову, вычистите внутренности. Тщательно вымойте под водой, высушите, нашинкуйте кусочками размером 3-4 см, уложите в стеклянную посудину. Залейте остатками маринада, емкость отправьте в холодильник. Спустя 12 часов закуска будет готова. Однако для полной просолки нужно оставить содержимое на пару дней.

А как вам ?

Засолка скумбрии в домашних условиях быстро

Рецепт с уксусом

Ингредиенты:

Рыба
- соль кухонная – 4 ст. ложечки
- сахарок – 2 ст. ложечки
- лаврушка – 3 штуки
- душистый перчик – 2 штучки
- перчик черный – 3 штучки
- литр воды

Промойте рыбину, высушите, покрошите кусочками, удалите внутренности. Налейте воды в эмалированную емкость, введите специи, доведите до кипения. Прокипятите содержимое 5 минуток, введите уксус, тщательно вымешайте. Ломтики рыбы переложите в стеклянную емкость, залейте маринадом, на сутки поместите в помещение с умеренной температурой. Рыбу переложите на тарелку и оцените ее вкус.

Приготовьте и .

Вкусная засолка скумбрия в домашних условиях

Вам понадобится:

Рыба свежая – пара штук
- луковая головка – 2 штуки
- перчик душистый – 5 шт.
- пара лаврушек
- уксус винный – 45 мл
- соль – 3 столовые ложечки
- масло растительное – столовая ложка
- палочка гвоздики – 2 шт.
- перец черный молотый

С рыбы снимите шкуру, тушку разрежьте вдоль хребта. Аккуратно удалите косточки, филе нарежьте средними кусочками. Присыпьте солью, дайте постоять 10 минуток. Лучок очистите, нашинкуйте колечками. Сделайте маринад: в мисочке смешайте уксусную кислоту с растительным маслом, введите специи по списку, хорошенько вымешайте. Приправьте перчиком, добавьте луковые колечки, размешайте, переложите в емкость из стекла, залейте маринадом. На 10 часов оставьте при температуре комнаты. После этого еще пару часов подержите скумбрию на полке холодильника.

Оцените и вкусовые качества .

Вкусный рецепт засолки скумбрии в домашних условиях

Вам понадобится:

Простая соль – 3,1 ст. ложечки
- 6 стаканов воды
- чай черный – 2 столовые ложки
- сахарок – полтора столовой ложечки
- шелуха луковая – 3 горсти
- рыба замороженная – 3 шт.

Замороженную рыбину переложите в большую мисочку. Подождите, пока она самостоятельно растает. Сделайте рассол: уложите в дуршлаг луковую шелуху, тщательно вымойте под проточной водой. Переложите в кастрюлю, введите сахарок и соль, залейте водой. Как только жидкость закипит, снимите кастрюльку с плиты, прикройте крышечкой. Хорошенько оботрите рыбку, выпотрошите, снова промойте под проточной водой, переложите в эмалированную емкость. Сюда же налейте отфильтрованный рассол. Посудину прикройте крышечкой, отправьте на трое суток в прохладное место. 1 раз в сутки рыбку переворачивайте, чтобы она равномерно засаливалась и окрашивалась. Через 3 дня выньте рыбку, нарежьте порционными кусочками, сразу же подайте к столу. Украсьте веточками зелени и кружочками лимона.

Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях быстро

Рецепт с лавровым листом и луком

Рыбка свежая
- головка лука
- водичка – 0,35 литра
- соль – полтора столовой ложечки
- черный перчик

Первым делом займитесь рассолом. В маленький ковшик налейте водички, доведите ее до кипения, добавьте луковицу, разрезанную на 4 части. Добавьте соль и пряности, указанные в рецепте. Рассол варите на слабом огне не больше 10 минут. После отключите газ, снимите крышку и охладите. Пока остывает маринад, займитесь рыбкой. У нее отрежьте хвост с головой, на брюшке сделайте надрез, через который будет удобно удалять внутренности. Тушку промойте водой, высушите бумажным полотенцем.

Тушку нарежьте кусочками с толщиной 2 сантиметра, чтобы она равномерно и быстро просолилась. Рыбные кусочки выложите в банку либо пищевой контейнер, залейте рассолом, прикройте крышкой, на 2 часа отправьте на полку холодильника. Этого времени достаточно, чтобы рыбка приготовилась, но по желанию можно оставить ее в рассоле еще на полчасика.

Оцените и .

Рецепт с чесноком

Рыбка – 3 штуки
- луковая головка – 3 штуки
- долька чеснока – 3 шт.
- ложечка сахара
- столовая ложка соли
- масло растительное – 2 столовые ложечки
- пара лаврушек
- ложечка душистого перца

Особенности приготовления:

Из морозилки выньте рыбу, дайте ей оттаять. Тушки промойте водой, выпотрошите, срежьте хвост с головой. Покрошите порционными кусочками. Не размораживайте рыбку полностью, иначе ломтики получаться неровными и некрасивыми. Очистите чеснок и лук. Нарежьте лучок плотными колечками, нашинкуйте чесночок тонкими пластинками. Сделайте маринад: соедините уксусную кислоту с сахаром, солью, введите чесночок и лук. Подготовленную скумбрию выложите в большую мисочку, добавьте чесночок с луком, влейте маринад. Тщательно вымешайте содержимое, разложите по стеклянным баночкам, которые потом нужно на сутки отправить в прохладное место.

Засолка скумбрии в домашних условиях фото :

Рецепт с черным листовым чаем

Рыбу разморозьте в раковине. Срежьте голову, выпотрошите, облейте водой, просушите бумажным полотенцем. Залейте кипятком черный чай, подождите, пока он заварится и охладиться. Добавьте сахарок и соль. Перемешайте до полного растворения. В готовый черный чай опустите рыбку, маринуйте в холодильник на 4 суток. Выньте рыбку из маринада, подвесьте над тазиком либо раковиной на всю ночь. Подавайте закуску в виде порционных кусочков. Для декора используйте зелень.

Сухая засолка скумбрии в домашних условиях

Вам понадобится:

Горошинка черного перца – 8 шт.
- сахарный песок – чайная ложечка
- соль кухонная – 4 столовых ложечки
- овощная приправа с кусочками моркови
- лист лавра – 2 шт.

Рыбку почистите, нарежьте кусочками. Смешайте компоненты, хорошенько натрите всю рыбку, плотными рядами сложите в стеклянную емкость. Спустя пару суток выдержки в холодильнике рыбка будет готова.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях - фото:

Вариант приготовления с растительным маслом

Смешайте 45 мл уксусной кислоты, стакан воды, 3 столовые ложечки растительного масла, по 5 горошинок душистого и черного перчика, 2 большие ложечки поваренной соли и пару гвоздик. Рыбные кусочки уложите в емкость из стекла слоями, переложите луковыми колечками, залейте полученной смесью из пряностей. Добавьте пару ломтиков лимона. Через пару суток рыбка будет готова. Храните ее в холодильнике с закрытой крышкой.

Способы засолки скумбрии в домашних условиях

Рецепт с простым маринадом

Вам понадобится:

Большая ложечка соли
- рыбка – 0,35 кг
- кислота уксусная
- маслице растительное

Облейте водой, срежьте хвост и голову, выпотрошите, снова вымойте, порежьте кусочками с толщиной в 3 сантиметра. Каждый ломтик обваляйте в смеси из соли, сахарного песка и перца. Плотными рядами уложите в стеклянную емкость, прикройте крышкой, до утра отправьте в холодильник. Смойте излишки соли, высушите, уложите в чистую баночку. Сверху залейте раствором из растительного масла и уксусной кислоты. Через пару часов можно наслаждаться вкусом изумительно вкусной заготовки.

Вариант с жидким дымом

Вам понадобится:

Средняя рыбка – 3 штуки
- соль – 4 ст. ложечки
- крепкий черный чай – 4 столовые ложечки
- жидкий дым – 4 столовые ложечки
- сахарный песок – 2 столовые ложки
- чистая вода – 1 литр

Подготовьте рыбку к засаливанию: отделите голову, срежьте плавники, хорошенько вычистите пленку и внутренности. Рыбины, которые вы вычистили, промойте и промокните бумажным полотенцем. Приготовьте маринад: в воде подогрейте соль, чай и сахарный песок. После остывания маринада соедините его с жидким дымом. Уложите рыбные ломтики в стеклянную емкость, залейте полученным раствором. Оставьте под закрытой крышкой на трое суток.

Рецепт с горчичным маринадом

Предварительно рыбку очистите, покрошите кусочками, переложите в стеклянную емкость. Приготовьте следующим образом маринад: смешайте 3 литра воды, полтора столовых ложечек сахарного песка, 3 столовые ложки соли, лаврушку, большую ложку соли, большую ложечку горчицы. Доведите до кипения все компоненты, остудите их. Полученным составом залейте рыбку. Спустя пару суток закуска будет готова.

Засолка рыбки целиком

Горошинка черного перчика
- пара лаврушек
- крупная соль – 2 столовые ложечки
- половина литра воды

Все компоненты для рассола соедините, прокипятите. После охлаждения остудите смесь, процедите, перелейте в емкость с рыбкой. Сюда же отправьте небольшое количество лимонного сока. Всего понадобится около 15 капель. Вот и все – блюдо готово!

Рыбка кусочками

Рыбу разморозьте, выпотрошите внутренности, тщательно вымойте, срежьте голову, нашинкуйте кусочками. На 2 рыбины понадобится 1 кг кухонной соли. Положите сюда ломтики на 1 час. Обмойте тушку от излишков соли, просушите бумажным полотенцем, сложите в чистую емкость. Полейте рыбку лимонным соком, посыпьте цедрой, переложите луковыми колечками, добавьте 4 ст. ложечки растительного масла.

Всего 2 часа — и можно пробовать рыбу с вареной картошечкой и делиться впечатлениями от рецепта.

Купить в магазине малосольную скумбрию или сельдь довольно сложно. Для того, чтобы рыба как можно дольше продержалась на прилавке в товарном виде, производители ее крепко солят. Таким образом, ни о какой «слабосоленности» и речи быть не может, несмотря на все надписи на этикетке. Но помалосолить рыбу можно и в домашних условиях - удачных рецептов соленой скумбрии как минимум несколько.

Для нетерпеливых любителей домашней слабосоленой рыбы подойдет рецепт быстрого посола скумбрии или сельди. Порционные кусочки заливаются рассолом и просаливаются в холодильнике. Всего каких-то два часа, и вас ждет ароматная рыбка, нежная и не слишком соленая. Если же вы любите более соленую рыбу, просто оставьте ее в рассоле подольше. Или же приготовьте вот по этому очень вкусному рецепту.

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 4 шт.

Ингредиенты для рецепта

Чтобы приготовить скумбрию быстрого посола, вам понадобится:

1 скумбрия (300г)
1 маленькая луковица
350мл воды
1,5 ст.л. соли
7 горошин черного перца
2 лавровых листа

Как приготовить соленую скумбрию по рецепту «За 2 часа»

Прежде разделки рыбы приготовьте рассол, так как потребуется немного времени для того чтобы он остыл. Небольшую луковицу очистите и разрежьте поперек на 4 части.

Поставьте на огонь ковш с 350 мл воды, сразу после закипания добавьте полторы столовые ложки соли, два лавровых листа, черный перец горошком и репчатый лук. Проварите рассол под крышкой на медленном огне в течение 10 минут после закипания. Затем откройте крышку и дайте ему остыть.

Пока варится и остывает рассол, займитесь рыбой. Отрежьте голову и хвост, сделайте надрез на брюшке, удалите внутренности, промойте в холодной воде и промокните тушку бумажным полотенцем.

Нарежьте рыбу на кусочки толщиной полтора сантиметра, так она быстрее и равномернее просолится.

Уложите кусочки скумбрии в пластиковый контейнер или стеклянную банку.
Залейте кусочки рыбы остывшим рассолом.

Закройте контейнер или банку крышкой и уберите в холодильник на 2 часа.

Спустя 2 часа попробуйте рыбу на вкус и если необходимо, оставьте ее еще на полчаса, затем слейте рассол и подавайте к столу, украсив зеленью или репчатым луком.

Малосольная скумбрия, приготовленная собственноручно, - отличное блюдо для праздничного и повседневного стола. Вы можете выбрать один из множества рецептов и каждый раз радовать семью новым вариантом рыбки. Наша подборка поможет вам определиться с выбором, а благодаря некоторым советам, вы легко справитесь с разделкой.

Как выбрать рыбу

При покупке обращайте внимание на следующее. У хорошей свежей скумбрии ясные глаза и серебристая блестящая кожица без повреждений. Отдавайте предпочтение охлажденной, а не замороженной рыбе. Скумбрия весом в 400 и больше граммов жирнее и вкуснее мелкой.

Предварительная подготовка

Правильная очистка и разделка - залог того, что у вас получится вкусная малосольная скумбрия. В домашних условиях справиться с задачей совсем несложно.

Промойте тушки в проточной воде. Если планируете солить рыбу вместе с головой, обязательно удалите жабры. Выньте внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Печень скумбрии в пищу употреблять не стоит.

Разделка

Многие профессионалы советуют разделывать рыбу не с брюшка, а со стороны спинки. Для жирной скумбрии этот метод подходит отлично:

Отрежьте голову.
Сделайте надрез вдоль позвоночника, попутно удалите спинной плавник.
Проведите лезвием ножа по хребту, отделяя филе, а затем то же самое проделайте с другой стороны.
Разрежьте позвоночник возле хвоста (это можно сделать ножницами).

Обязательно удалите черную пленку, выстилающую брюшко изнутри, иначе она придаст готовому блюду горький привкус.

Сухой посол

Это очень простой и популярный способ засолки рыбы. У вас получится вкусная малосольная скумбрия. Рецепт с фото показывает наглядно, что структура мяса отлично сохраняется. Такую рыбку легко можно нарезать тонкими аккуратными кусочками.

Для засола одной тушки вам понадобится столовая ложка соли и 1,5 ч. л. сахара. Смешайте эти ингредиенты и равномерно распределите по подготовленной тушке. Вы можете засолить и нарезанные кусочки, и рыбку целиком.

Уберите посуду с рыбой в холодильник, а через 3 часа слейте выделившуюся жидкость. Кушать малосольную скумбрию сухого посола можно уже на следующий день.

Для этого рецепта (да и для других тоже) ни в коем случае не стоит использовать алюминиевую посуду. Отдайте предпочтение пластику или стеклу.

Пряный посол

Этот рецепт домашней малосольной скумбрии понравится тем, кто любит ароматную рыбку:

Нарежьте ее кусочками и уложите в банку, переслаивая полукольцами лука. Добавьте несколько горошин душистого перца, пару лавровых листиков. Если любите гвоздику, кладите и ее.
Вскипятите 2 стакана воды, всыпьте 2 ст. л. соли и вдвое меньше сахара.
Залейте рыбу горячим рассолом, добавьте пару ложек масла и отправьте в темное прохладное место.
Уже через 3 часа вы сможете подать эту вкусную закуску к столу.

Количество рассола рассчитано на 2 тушки среднего размера.

Малосольная скумбрия с лимоном

Еще один рецепт выглядит так:

Первым делом всыпьте в воду (0,5 л) 2 столовых ложки соли и чайную ложку сахара.
Подготовьте 2 тушки. Можно разрезать их и удалить хребты, а можно просто очистить от внутренностей.
Нарежьте тонкими полукольцами крупную луковицу. Один лимон нарежьте кружочками.
Уложите рыбу в стеклянную посуду, переслаивая луком и лимоном, залейте рассолом, добавьте специи по вкусу. Подойдет перец-горошек, лаврушка, гвоздика, тмин, асафетида, сушеный укроп.

Рыба будет готова часов через десять.

Сугудай

Этот замечательный рецепт очень распространен в северных регионах. Там знают толк в рыбе!

Нарежьте 3 тушки крупными кусками, плавники удалите.
Нашинкуйте несколько луковиц кольцами или соломкой, как вам нравится.
Большой пучок черемши порубите как можно мельче, смешайте с луком. Добавьте 1,5 ложки соли, щепоть сахара. Укладывайте в емкость слоями рыбу и овощи.

Малосольная скумбрия будет готова на следующие сутки. Рыба получается очень ароматной, красивой и сочной. А черемша делает это блюдо еще и полезным.

По такому рецепту можно готовить не только скумбрию, он отлично подойдет для сельди, салаки, тунца, толстолоба, сайры и трески.

Золотистая скумбрия

Следующий рецепт малосольной скумбрии в домашних условиях понравится тем, кто любит копченую рыбку:

Подготовьте рассол. Сварите в литре воды 3-4 больших пригоршни луковой шелухи и 2 столовых ложки чая (можно с бергамотом).
Всыпьте в отвар 4 ст. л. соли и 2 ложки сахара, дождитесь полного растворения.
Добавьте 1 ч. л. куркумы. У вас получится жидкость насыщенного золотисто-коричневого оттенка.
Сложите в нее 4 целых скумбрии, очищенных от внутренностей, и оставьте на сутки. Перед подачей рекомендуется подвесить рыбку за хвосты над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость.

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается не очень соленой, пряной, золотистой. Если вы хотите усилить эффект копчения, во время засолки добавьте к рыбе 1-2 ложки вкусоароматической добавки «Жидкий дым».

Хе

Этот замечательный рецепт подарила миру Корея. Для приготовления такой малосоленой закуски отлично подойдет готовая смесь приправ для блюд по-корейски:

Нарежьте 2 очищенных от костей, кожи и внутренностей тушки. Уложите в посуду, перемежая кольцами лука. При желании можно добавить морковь, натертую на корейской терке - это только украсит закуску.
Смешайте столовую ложку соевого соуса с соком одного лимона и двух лаймов. Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Залейте маринадом рыбу.
Оставьте мариноваться на час.
Масло прокалите на сковороде, влейте в закуску и быстро перемешайте.

Можно подавать хе сразу или дать ему настояться несколько часов.

Подача к столу и гарнирование

Малосольная скумбрия образовывает прекрасные гармоничные союзы с большинством гарниров. Она отлично подходит к картофелю: пюре, отваренному в мундире, приготовленному дольками по-деревенски, запеченному на костре.

Сочетаются с ней любые овощные гарниры: тушеная капуста, рагу, овощи-гриль. Хорошо подойдет к малосольной скумбрии фунчоза и стеклянная лапша. Хороши и традиционные виды пасты.

Подают рыбу обычно в отдельной посуде: пиалах, салатниках, плоских блюдах, селедочницах. Для украшения можно использовать цедру цитрусовых, молодую зелень, черные маслины, корнишоны, ягоды калины.

Бюджетная рыбка скумбрия после домашней засолки превратится в оригинальное и вкусное блюдо. Разнообразие рецептов поможет приготовить рыбную добавку в салаты, топпинг к бутербродам и самостоятельное лакомство. Сегодня поговорим, как засолить скумбрию в рассоле, чтобы каждый раз радовать семью все новыми оттенками привычного вкуса.

Польза соленой рыбки

Скумбрия - одна из самых полезных рыб. В ее составе масса витаминов и незаменимых аминокислот.

участие в синтезе ДНК;
помогает насыщению клеток кислородом;
препятствует онкологии;
повышает уровень гемоглобина крови;
укрепляет иммунитет;
обостряет память;
ослабляет боль при артрозе.

Калорийность малосольного лакомства составляет 190-280 кКал/100 г.

Подготовка филе к посолу

Для готовки по любому рецепту нужно уметь правильно подготовить рыбу.

Готовится филе таким образом:

Не торопясь, разморозьте рыбу. Процесс этот ускорять не нужно. Разморозка должна проходить только на полочке в холодильнике.
После этого вскройте острым ножом рыбное брюхо, достаньте оттуда внутренности и выскоблите черные пленки, чтобы приготовленное блюдо не горчило.
Отсеките голову, хвостик и все плавники.
В зависимости от рецепта нарежьте скумбрию на порционные куски 2-3 см, или оставьте тушку целой.
Тщательно вымойте заготовку под струей чистой воды.

С чем подать

Существует множество способов красивой подачи скумбрии, в основном все зависит от выдумки хозяйки.

Варианты подачи:

Красиво распределите кусочки на плоском блюде, сверху посыпьте мелко нарубленным зеленым лучком, и сбрызните пахучим маслом.
На рыбные ломтики положите по тоненькому ломтику лимона, клюквины или ягоды можжевельника.
Поверх кусочков поместите тонкие колечки красного крымского лука, черри помидоров или по маслинке.
Для изысканности кладите подушку из салатных листьев, цветочки из морковки и четвертинки отварных яиц.
Прекрасно смотрятся небольшие канапе с ломтиком соленой рыбки.

Как хранится закуска

Долго хранить маринованное лакомство не нужно, поэтому готовить большое количество рыбы впрок не нужно. Заготовка в маринаде хранится не больше 3-х суток, ведь с каждым днем рыбка будет становиться все более просоленной. Для продления срока хранения достаньте кусочки рыбки из маринада, поместите их в вымытую пластиковую тару, и сбрызните постным ароматным маслом. Таким образом, она сохранится в холоде около недели.

Простой и вкусный экспресс-рецепт

Рецепт соленой скумбрии в рассоле по ГОСТу. Добавление пряностей зависит от вкуса. Если нравится, оставьте рецепт без пряностей, и рыбка останется вкусной и малосольной.

Требуется:

мясистые тушки - 2 средние шт;
соль (без добавок) - 2 ст. л.;
сахарный песок - 1 ст. л. без горочки;
репчатый лучок - 1 средняя головка;
лаврушка - 3-4 листочка;
черные и душистые горошины перца - по собственному вкусу;
очищенная вода - 0.5 л.

Правила готовки:

Нарежьте пластушку рыбы на порционные ломтики.
Для заливки в небольшую кастрюльку влейте воду, бросьте перечные горошинки и лаврушку. Подсолите и подсластите маринад. Поставьте на большой огонь, и прокипятите 3 мин. Охладите жидкость.
Смешайте в стеклянный контейнер ломтики и лук колечками.
Покройте заготовку маринадом, прикройте герметично крышкой и спрячьте вниз холодильника на 12 часов.

Приготовленное блюдо можно смело подавать к обеду.

Подкопченный рецепт с чаем

Блюдо получится не только восхитительно вкусным, но и с очень красивым золотистым оттенком кожицы.

Ингредиенты:

тушки - 4 средние шт;
чайная заварка без примесей и ароматизаторов - 3 ст. л.;
чистая питьевая вода - 1 л;
сахар-песок - 3 ст. л. без верхушки;
морская соль крупных фракций - 3 ст. л. без верха.

Схема готовки:

В первую очередь нужно сделать маринад. В 1 л воды растворите сыпучие компоненты, и отправьте чайную заварку. Отправьте жидкость на плиту, включив средний огонь.
Прокипятите заливку 4 минуты, и пусть она остынет.
Теплый маринад перецедите через ситечко, и погрузите скумбрию, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.
В такой заливке рыба должна простоять 4 дня.

В конце срока ароматная закуска готова к употреблению. Нарежьте пластушку на порционные ломтики. Положите на кусочек свежего хлеба и наслаждайтесь.

Маринад в луковой шелухе

Это проверенный временем рецепт, который также считается оригинальным. Отсутствие специй и яркий цвет от шелухи подарит малосольную и слегка золотистую рыбку.

Требуется:

тушки - 3 большие шт;
луковая шелуха - от 5 головок;
морская крупная соль - 2 ст. л. без верха;
чистая питьевая вода - 1 л.

Шелуху вымойте водой, слейте жидкость, и снова залейте ее водой. Оставьте шелуху стоять в воде примерно 20 мин.
Рыбку можно нарезать ломтиками, а можно оставить целой.
В рассол бросьте соль, растворите ее. Поставьте на газ, и пусть варево закипит, и прокипит 3-4 мин.
Кладите мясистые пластушки в жидкость, и пусть она проварится 3 мин.

Выньте рыбу в тарелку, слегка сбрызнув соком лимона. Украсьте веткой укропа и другой зеленью.

Цитрусовый маринад

Если солить скумбрию в рассоле из цитрусовых, рыба откроет абсолютно оригинальный и нежный вкус. Маринад используется горячим, и соление проходит очень быстро.

Компоненты:

крупные тушки - 2 шт;
репчатый крымский лук - 2 головки;
корешок сельдерея - 1 стебель;
цедра с 1 крупного лимона;
соль - щепотка по своему личному усмотрению;
свежесмолотый черный перец - 1 ч. л.;
смолотые зернышки кориандра - 1 сл. ложка;
постное масло - 1⁄2 стакана;
натуральный сок апельсина - 1.5 стакана.

Пошаговый процесс

Рыбное филе поместите в пластиковый контейнер, добавьте туда соль, смолотый перец и кориандр.
Контейнер закройте пищевой пленкой, и спрячьте в холод на 30 мин.
Снимите с лимона терочкой цедру без самого верхнего горького слоя.
Мелко нарежьте корень сельдерея и репчатый крымский лук. Немного прогрейте масло в сковороде и припустите овощи. Бросьте туда цедру лимона и апельсиновый сок, прогрейте около 5 мин.
Горячий рассол влейте в контейнер со скумбрией, немного охладите, прикройте пищевой пленкой. Заготовку уберите в холодильник.

Уже через час нежная слегка подваренная закуска готова появиться на столе.

Рецепт в бутылке с жидким дымом

Способ приготовления для тех, кто любит изредка полакомиться копченостями.

жирненькая рыбка - 3 шт;
жидкий дым - 1/3 стакана;
сахар и меленькая соль - по 3 ст. л. без горки;
крепкий чай - 1 стакан;
чистая питьевая вода - 3 л;
горох черного перца - 6 шт;
розочки гвоздики - 6 шт;
зубочки чеснока - 4 шт;
лаврушка - 4 листочка;
чили перец - 1 шт. без семян.

Приготовление пошагово:

В емкость влейте воду, закипятите.
В кипяток бросьте сахар и влейте стакан чая. Пусть заливка покипит 15 мин.
Рыбное филе положите в 3-х литровую банку, сдобрите пряностями и продавленный прессом чеснок. Туда же влейте жидкий дым. Всю заливку отправьте в бутыль с рыбой, и закройте заготовку капроновой крышкой.
Выстаивается скумбрия на холодильной полке 3 суток.
Достаньте филе из маринада, и нарежьте на небольшие порции.

Сочная и вкусная рыбка с подкопченным насыщенным ароматом и золотистой кожицей готова к подаче на стол.

Засолка под гнетом

Интересный экспресс-метод посолить скумбрию, когда гости практически на пороге. Рыбка получится нежной, малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты:

мясистые рыбины - 3 шт;
красный сладкий лук - 3 шт;
очищенная вода - 1 л;
мелкая соль без добавок - 3 ст. л. без горки;
сахарный песок - 1.5 ст. л. без верха;
горошинки черного и душистого перчика - по 5 шт;
лаврушка - 3-4 листочка;
свежесмолотый кориандр - 1⁄2 ст. л.;
9%-й уксус и постное масло - по 2 ст. л.

Превратите рыбины в филе, а репчатую луковицу в тонкие колечки.
Для засолки скумбрии приготовьте заливку. В питьевую воду забросьте сахар, соль и все пряности. Закипятите на плите и охладите. В остаток рассола налейте уксус.
В эмалированную миску положите филе, присыпая луковыми колечками.
Сверху полейте рассолом, и придавите подходящей по диаметру тарелкой.
Сверху на тарелку установите гнет в виде 3-литровой банки в водой.
Спрячьте в холод на 2-4 часа.

Перед подачей к столу обсушите рыбные порционные полосочки, и легко сбрызните каждый растительным маслом.

Готовка в майонезе

Засолка скумбрии кусочками в рассоле из майонеза - делает рыбу нежной и тающей во рту.

Компоненты:

рыбные пластушки - 2 шт;
крымский лук - 3 большие головки;
майонез «Провансаль» - 5 ст. л. с горочкой;
лаврушка - 4 листочка;
горошинки черного перца - 5 шт;
растительное масло без аромата - 4 столовые ложки;
экстра соль - 1 ст. л.

Готовится блюда так:

Смешайте в миске лавровый лист, пряности, нашинкованный колечками лук и майонезный соус.
Филешки поделите на ломти 3 см шириной, и погрузите их в пряную майонезную смесь.
Сверху поставьте тарелку и прижмите гнетом.
Оставьте солиться при комнатной температуре на 60 мин, после этого переместите на холодильную полку на 3 часа.

Мягкая и вкусная закуска готова быть поданной к столу.

Маринад с кетчупом

Нежное рыбное мясо в горячем маринаде одинаково вкусно получится у многих сортов рыбы.

Требуется:

мясо рыбы - 3 шт;
луковицы - 3 шт;
9%-й уксус - 3 ст. л.;
соль грубого помола - 2 ст. л. с верхом;
кетчуп чили - 3 ст. л.;
сахарный песок - 1.5 ст. л.;
горошинки черного перца - 7-8 шт;
постное масло - 1/3 стакана;
очищенная вода - чуть больше стакана.

Тушки поделите на полосочки шириной 2 см.
Тоненькими полуколечками нашинкуйте лук.
Соедините в миске растительное масло, уксус, соль и сахар. В рассол введите чили, горошки перца. Все соедините.
Маринад доведите до кипения и проварите 2 мин. Снимите с огня.
Возьмите контейнер для маринования, и плесните немного маринада на дно. Поверх него плотно утрамбуйте рыбные кусочки.
Остачу горячего маринада вылейте сверху.
Прикройте крышкой, и оставьте до остывания при комнатной температуре. Спрячьте в холод.

Мягкая и мясистая скумбрия готова.

Секреты и тонкости засолочного процесса

Чтобы правильно и вкусно засолить скумбрию домашних условиях, необходимо понимать некоторые тонкости процесса.

Важно учитывать:

Для засолки берите крупных особей, так как мелкие рыбешки без жира и со множеством костей. Лучшая масса 1 шт - около 300 г.
Лучше использовать для готовки свежую или свежемороженую рыбу.
При покупке первым делом обратите внимание на состояние кожицы. Свежая рыба отличается светло-серым стальным цветом без ржавых пятен и потеков.
Глаза не мутные и блестящие.
Качественное свежее сырье отличается легким рыбным ароматом, кожа плотная при прикосновении, и слегка увлажненная.
Соль тянет из тушки лишнюю влажность и полностью пропитывает мясо.
Засолку принято делать при небольшой температуре, так как в жаре сырье испортится.
По окончанию соления заготовку уберите в подвал или холодильник.
Засол проводите в таре, которая не окислится. Лучше всего подойдут контейнеры из пластика или стекла. При отсутствии специальных емкостей возьмите бутылку с отрезанным верхом.
Йодированная соль не применяется, так как йод ухудшит внешний вид скумбрии, а на вкусовых качествах йод не отразится.
От помола соли зависит скорость посола рыбы. Крупный помол вытянет большое количество жидкости, а это увеличит срок годности готового блюда.
Берите как тушки, так и филе, и ломтики. На технологию готовки размер не влияет, но разрезание сократит время на просол. Целая рыбина солится 3 суток, а ломтиками от 4-х часов до 1 дня.
Готовую закуску храните в холодильнике. Влейте 2-3 ст. л. домашнего натурального маслица, и сохраняйте около 5 дней.
Помните, что хранение в морозилке сделает волокна мягкими и водянистыми.
Полностью подчеркнуть вкус рыбы и подарить ей приятный аромат помогут горошки перца и лаврушка. Кориандр и душистый перец подарят блюду пикантности.

Предложенные разнообразные рецепты позволят готовить разнообразные вкусные и необычные блюда из прозаичной скумбрии.

Видео

Для приготовления рассола, в котором будет солиться скумбрия, нужно добавить в воду соль, сахар, специи. Далее возможны два варианта.

Первый вариант: сначала довести рассол с солью, сахаром и всеми специями до закипания, дать ему остыть и затем заливать им подготовленную рыбу. Этот способ подходит, когда хочется получить более пряную скумбрию в итоге, а также, когда в рассол добавляется заварка и/или луковая шелуха. Заварка черного чая и луковая шелуха окрашивают поверхность скумбрии в аппетитный золотистый цвет. Засолку скумбрии покажу на этом примере.

Второй вариант: просто перемешать все ингредиенты в воде и сразу же залить скумбрию рассолом.

При выборе скумбрии отдайте предпочтение красивым рыбам: не кривым, с неповрежденной кожей, крепким и не разваливающимся. Желательно брать скумбрию пожирнее, и под жирностью имеются в виду толстые на вид и на ощупь рыбы, а не рыбы с желтыми жирными пятнами на поверхности!

Подготовьте скумбрию. Если она заморожена, то разморозьте. Несмотря на то, что в промышленности, а точнее по ГОСТу, допускается солить целую непотрошеную рыбу, для домашних вариантов засолки с скумбрии все-таки советую солить рыбу без головы и потрошеную. Причем при потрошении удалите не только кишечную часть, но и черные пленки и все, что может испортить вкус готовой рыбы.

Поместите скумбрию в подходящий контейнер стеклянный или эмалированный. Пластиковые пищевые контейнеры тоже подходят. Главное, чтобы рыба свободно располагалась в них и была полностью покрыта рассолом.

В своём варианте засолки я отрезала хвостовую часть, чтобы рыба лучше разместилась в выбранном контейнере. Очень удобны герметичные контейнеры, которые можно перевернуть другой стороной или взболтать, без риска пролить.

Залейте скумбрию остывшим и процеженным ароматным рассолом. По желанию и по вкусу можно добавить ещё таких же, но свежих специй.

Дайте скумбрии в рассоле сначала постоять при комнатной температуре три часа, а затем поместите в холодильник на время, необходимое для посола. Рекомендуется солить скумбрию дома не менее двух дней, а желательно – три. Готовую скумбрию для подачи можно просто нарезать на порционные кусочки или филировать. Соленая скумбрия – отличный ингредиент для закусок, например, бутербродов и для салатов, например, «под шубой».

Категории

Популярное