Как сделать фритюрницу дома. Домашняя фритюрница: на что обратить внимание при выборе модели

Пока пища жарится, водяной пар реагирует с горячим маслом. Самая простая реакция - это гидролиз, то есть разрушение водой. Эта реакция представляет собой инверсию этерификации, в которой органическая кислота реагирует со спиртом с образованием сложного эфира и воды. Результатом гидролиза является то, что для каждой молекулы триглицеридов разлагаются три молекулы жирных кислот, например олеиновая кислота.

Эта реакция аналогична реакции омыления, в которой масса горячего масла реагирует с щелочным водным раствором. В результате получается смесь глицерина и щелочной соли жирной кислоты, полученной из масла, то есть мыла. В массе жарки масло, глицерин и кислоты накапливаются. Вязкость смеси увеличивается, и она также становится темнее из-за реакций Майара, карамелизации и карбонизации пищи. Кроме того, имеются вторичные продукты разложения, такие как акролеин, полученный из глицерина.

Но инспектор не придет на кухню дома. Закон применяется только к промышленным, коммерческим или общественным фритюрницам, включая бары и чурро. Существуют коммерческие процедуры для приблизительного измерения полярных соединений. От € 3 штукатурка, или даже меньше, если вы покупаете сто за сотню. Или электрохимические устройства, более дорогие, но более надежные, начиная примерно в 200 евро. Электрод погружен в масло, и полярный процент можно читать напрямую.

Но юридическое испытание, проводимое официальными лабораториями при проведении инспекции, - колоночная хроматография. Все сказали, когда вам нужно сменить масло в фритюрнице? Вы никогда не сможете дать четкие ответы на эти вопросы, потому что они зависят от многих факторов. Любая пища содержит воду, которая вызовет реакции гидролиза и образования полярных соединений. Но если мы жарим овощ или картофель без теста, мы не вводим в тесто дополнительные жиры. С другой стороны, если мы жарим панированное мясо, мы вводим в тесто жир мяса и муку из теста, которая быстрее разлагает масло.

И если мы обжарим голубую рыбу, такую ​​как сардины или скумбрию, мы добавляем масло или жир с очень интенсивными вкусами, которые смешиваются с жарочным тестом и оставляют ароматы, которые переходят на последующее обжаривание, что требует замены масла жарки гораздо раньше, чем в других обстоятельствах. Тогда есть субъективный критерий для каждого пользователя. Некоторые авторы утверждают, что масло можно использовать только дважды, а затем его необходимо выбросить из страха перед акролеином. Некоторые люди используют новое масло в каждом мальков.

Некоторые люди рекомендуют подсолнечное или кукурузное масло, которые довольно стабильны и придают пищу мало вкуса. Чтобы закончить, три простых критерия. Никогда не добавляйте новое масло в фритюрницу со старым маслом. Старайтесь не устанавливать максимальную температуру.

Эта ситуация привела к тому, что обжарка стала широко распространена в заведениях быстрого питания, кейтеринг в самой пище, например, так называемые «закуски», также в домах и т.д. Точно, жаркое - основное использование масел и на кухне. Таким образом, при переработке пищи при высоких температурах среда переноса является той, которая придает аромат, внешний вид и текстуру.

Для жарки можно использовать масла, жиры или так называемые сокращения. Традиционно термины «масло и жир» определяются точкой липидного продукта, маслом, когда оно является жидким для жира, и когда оно имеет определенную степень прочности при этой температуре. На самом деле критерии, определяющие эти термины, довольно неоднозначны.

Процесс обжаривания можно выполнить двумя способами. Поверхность: Поверхность пищи, которую вы хотите обжарить, погружается в масло, его обычно делают в кастрюлях или мелких контейнерах и с низким уровнем масла, продукт не полностью покрыт им. Часть подводного корма обжаривается, а тот, который не контактирует с маслом, готовят из-за интенсивного пара, который отсоединяется от того же продукта при его нагревании. Итого: пища полностью погружена в масло, она производится в домашних или промышленных фритюрницах или в контейнере, который содержит высокий уровень масла, во всех случаях продукт полностью покрывается маслом, а жаркое равномерно распределяется по всем поверхность. В широком спектре применений, которые имеют масла и пищевые жиры, жарки - это применение, при котором эти продукты подвергаются самым суровым условиям.

Для достижения надлежащего процесса жарки необходимо погружать пищу в жидкую среду, которая может поддерживать постоянную и высокую температуру, не теряя при этом ее питательных характеристик из-за нагрева. Вода, например, не полезна для этих целей, поскольку она переходит из жидкой фазы в парообразную фазу при температуре 100 ° С, что является недостаточной для изменения поверхности пищевых продуктов белкового происхождения или с высоким содержанием гидратов. Жиры и масла, как животного, так и растительного происхождения, если они подходят для этих целей, потому что они могут подвергаться значительно более высоким температурам без неудобства нестабильности в зависимости от их состава в жире.

Эти аспекты тесно связаны с составом жирных кислот используемых масел. Различные природные незначительные компоненты масел, например токоферолы, с антиоксидантным действием, определенные стерины, которые могут замедлять полимеризацию при температурах, аналогичных тем, что у жарки, сквален и фосфоглицеридов, что способствует снижению скорости деградации жирных кислот ненасыщенных, могут влиять температуры процесса и присутствие кислорода.

Что касается вопроса об отбрасывании масла в жарке, предлагаемые критерии несколько, в зависимости от типа масла, характеристик процесса, аналитического и законодательства в этом отношении. Некоторые авторы пытались определить параметры, чтобы установить точку отбрасывания между этими параметрами: полярная кислотность-диэлектрическая постоянная, содержание полярных соединений и комбинационная бесцветная кислотность.

Например, испанский стандарт качества масел и смазок с подогревом устанавливает, что параметр, который следует учитывать, составляет% полярных соединений, которые будут составлять менее 25%. Частое возобновление масла при обжаривании картофеля приводит к тому, что критические уровни полярных соединений достигаются в нескольких случаях, есть несколько проблем с ухудшением состояния жиров.

Однако при повторном жарке картофеля, не обновляя масло, скорость изменения была более быстрой, и между ними наблюдалась линейная зависимость между полярными соединениями и различными термоокисляющими соединениями и количеством обжариваемых. Было высказано мнение, что смешивание нового масла с уже используемым маслом не приводит к увеличению прочного масла, напротив, новое добавленное масло ухудшается быстрее.

С другой стороны, было также заявлено, что новое масло не так хорошо обжаривает, как слегка измененное, которое имеет более высокую вязкость и более высокую поверхностную активность. Однако вышеизложенное не означает, что большее изменение масла приводит к лучшим качествам для жарки.

Жиры и масла в питании человека. Образование новых соединений. Использование антиоксидантов в жареных продуктах. Сравнительное исследование при обжаривании стабильности различных растительных масел. Монография, написанная в декабре. Хотя традиционно жареную пищу следует модерировать в здоровой диете, современные жарочные фритюрницы избегают проблем с жиром и делают продукты питания более здоровыми. Что-то, чего добились традиционные фритюрницы, что с их новыми системами жарки предлагает более легкие и более приятные блюда.

Какая лучшая фритюрница на рынке?

Не забудьте проверить, что фритюрница имеет мощность и мощность, необходимые в соответствии с вашими конкретными потребностями. Он имеет до 2 литров емкости, поэтому он идеально подходит для многодетных семей. Несомненно, все мы считаем картофельные чипсы более привлекательными, чем приготовленные. То же самое происходит с другими продуктами, которые после прохождения горячего масла получают аромат и внешний вид. Проблема в том, что этот процесс не слишком здоров, поэтому жареные продукты должны быть ограничены.

Хорошей новостью является то, что, по сравнению с обычными моделями, новые фритюрницы дают более здоровую альтернативу для приготовления этих блюд. В любом случае, по рекомендации нашего гида, чтобы купить лучшую фритюрницу на рынке в соответствии с тем, что вы предпочитаете, будет легче найти хорошую и экономичную фритюрницу, адаптированную к вашим потребностям и потребностям вашей семьи.

Хотя традиционно фритюрницы были продуктами, которые использовали масляные резервуары для подготовки нашей пищи, если мы увидим сравнение современных фритюрниц с признаками моделей, мы можем найти модели, которые жарят с воздухом. Приятная альтернатива, которая поддерживает вкус, но помогает сделать пищу намного более здоровой, уменьшая уровень жиров, присутствующих в этих продуктах.

Традиционные фритюрницы все еще присутствуют на этом рынке. Это продукты с хорошей энергетической устойчивостью, с помощью которых можно нагревать и поддерживать температуру масла в соответствии с тем, что вам нужно, с корзиной, которая помогает погружать еду и жарить традиционным способом. Хотя вкус более традиционный, он имеет недостаток в стоимости самого масла и обычной умеренности, которую мы должны иметь с жареными.

Эти две проблемы исчезают с помощью моделей по воздуху, которые используют поток горячего воздуха для приготовления пищи. В этом случае количество масла сводится к минимуму, хотя верно, что текстуры и вкус пищи варьируются в зависимости от используемой фритюрницы. Верно также, что в некоторых случаях необходимо уделять больше времени на приготовление пищи, особенно если мы хотим готовить в больших количествах. И если вы беспокоитесь о стоимости, существует небольшая разница в том, сколько модели стоит на каждый воздух, каждый раз меньше.

Одна из вещей, которыми разделяют оба продукта, - это необходимость хорошей власти. В случае с масляными моделями мощность служит для того, чтобы нагревать ее, а в случае воздуха эта мощность отвечает за поток горячего воздуха, который готовит пищу. Поэтому необходимо искать высокоэнергетические системы, также адаптированные к емкости продукта, чтобы сократить время приготовления пищи.

Что-то, в котором также необходимо иметь регулируемую мощность, как при температурах, так и в традиционных моделях, или в программах по еде, как это бывает с некоторыми моделями по воздуху. В любом случае удобно, что элементы управления просты в использовании, так что у вас нет проблем, чтобы найти идеальную температуру. Что-то, что также помогает руководствам, которые сопровождают эти команды.