Как сохранить фасоль от жучков на посадку. Как правильно хранить фасоль в домашних условиях. Термическая обработка фасоли перед хранением

Фасоль неприхотлива в уходе и выращивании. Но важно не только вырастить, собрать хороший урожай, но и знать правила хранения бобовых культур. Вредители, повышенная влажность и не качественная подготовка к хранению способны уничтожить результаты вашего труда. Как избежать порчи фасоли и уберечь от жучков, узнаем подробнее.

Кулинарам разных стран известно множество блюд, в которых основным или дополнительным компонентом служит фасоль. Это объясняется особым вкусом и пользой зерен. Супы, рагу, салаты, гарниры, начинки пирогов – все блюда с бобовыми отличаются непередаваемым ароматом и вкусом.

Сторонники правильного питания или вегетарианства обязательно включают бобы в рацион, благодаря большому содержанию белка и питательных веществ.

В сухом виде бобовые хранят для приготовления блюд или для посадки на следующий год, поэтому способы закладки на хранение различаются. Чтобы долго хранить фасоль зимой, предназначенную для приготовления пищи, нужно правильно ее просушить.

Подготовка урожая к зимовке включает следующие действия:

1. После уборки с грядки стручки нужно просушить. На дачных участках для просушки часто подвешивают выкопанные кусты на ограждениях из сеток. Если нет такой возможности, то подойдет чердак, балкон или другое помещение с достаточным освещением и хорошей вентиляцией.
2. Обычно сушка занимает не более двух недель. Но при дождливой погоде срок может увеличиваться.
3. Сушеная фасоль приобретает желтый цвет, зерна становятся твердыми, стручок легко лопается и приоткрывается.
4. Извлеките свежие бобы из стручков.
5. Противень застелите бумагой для выпечки и распределите тонким слоем фасоль.
6. Поместите противень в духовой шкаф на 30-40 минут. Температура не должна превышать 60°С. Такая процедура способствует уничтожению личинок вредителей.

Такой способ подготовки фасоли к хранению очень результативен, однако для посадки семенной материал уже не пригоден.

Другой вариант сушки с сохранением качества семенного материала более длителен и малоэффективен. Поэтому его применяют редко. Извлеченные зерна сушат естественным способом. Емкости с фасолью выставляют на улицу под солнце. В ночное время убирают в помещение. Просушивать нужно на протяжении недели. Рекомендуется для уничтожения возможных личинок дополнительно выдержать урожай не менее получаса в духовке или морозилке.

Сроки и условия домашнего хранения

Рекомендуем хранить фасоль после сбора урожая в прохладном месте, без доступа солнечных лучей. В условиях квартиры бобы обычно хранят в холодильнике. Они не теряют вкус и полезные свойства даже при температурах хранения до -5°С. Поэтому с наступлением морозов бобовые можно перенести на балкон.

Избегайте влажных и теплых помещений в качестве места для хранения урожая. Если в квартире именно такие условия, то прорастание зерен неизбежно.

Идеальный температурный режим для хранения фасоли зимой не выше +10°С, при влажности воздуха не более 50%. При повышении последней создаются благоприятные условия для распространения плесени, грибка. Также повышенная влажность способствует размножению опасного для этой культуры вредителя — фасолевой зерновки.

Не менее важный вопрос – сколько можно хранить фасоль? На самом деле фиксированного срока годности нет. Это напрямую связано с тем, в каких условиях хранится урожай и как был обработан перед хранением.

Также срок годности фасоли напрямую зависит от тары, в которой она хранится. Если для хранения используются мешочки из ткани или деревянные ящики, она не утратит вкусовые свойства на протяжении трех лет.

Длительный срок хранения фасоли обеспечивается проведением термообработки.

Запасы фасоли в стерилизованных стеклянных банках прослужат около шести лет. При этом важно соблюдать температурный режим и контролировать уровень влажности. Помещение в любом случае должно быть изолировано от попадания солнечного света.

В чем лучше хранить

Сухую фасоль распределяют в емкости для хранения. Для этого подойдут:

• полиэтиленовые пакеты,
• стеклянные банки,
• контейнеры из пищевого пластика.
• тканевые мешочки;
• ящики.

Главное правило – тара должна быть герметичной, чтобы внутрь не проникли жучки. В перечень распространенных вредителей бобов входят:

• зерновка,
• долгоносики,
• пищевая моль.

Эти насекомые очень мелкие, способны откладывать в сутки сотни личинок. Их присутствие на фасоли можно определить по наличию дырочек. Поэтому нужна термическая обработка не только зерен, но и тары для хранения.

Как защитить фасоль от порчи насекомыми

Соблюдение температурного режима и ограничение солнечного света не всегда способствуют сохранности запасов. Нужно еще знать, как правильно хранить запасы фасоли, чтобы в них не завелись жучки.

Чтобы уберечь урожай фасоли от насекомых применяют следующие способы:

1. Стеклянные банки необходимо простерилизовать. На дно каждой банки всыпать пару чайных ложек древесной золы. Сверху поместить фасоль. Перед приготовлением бобы хорошо вымыть, чтобы исключить попадания пепла в пищу.
2. В емкость с бобами поместить 2-3 неочищенных дольки чеснока. Это самый распространенный и действенный способ.
3. Если для хранения выбраны ящики, то рекомендуем на дно разложить слой газет. Запах типографской краски отпугивает насекомых. Однако, со временем запах теряет стойкость. Поэтому этот способ не будет эффективным длительный период времени.
4. При хранении фасоли в мешочках, рекомендуется предварительное вымачивание ткани в растворе соли. После замачивания полностью высушите материал и наполните фасолью. Усилить защиту от вредителей можно путем размещения мешка на балконе во время морозов.
5. Известно, что отпугивающим эффектом обладают укроп, розмарин и ноготки. Достаточно поместить в емкости с бобами немного этих трав, и защита от жучков обеспечена.

Тару убирают на хранение в холодильник. Это поможет поддерживать рекомендованный температурный режим. Как только наступят первые заморозки, запасы можно смело переместить на балкон или подвесить на улице.

Замораживание фасоли на зиму в морозилке

Многие предпочитают заготавливать молодую зеленую фасоль, так как она обладает особым вкусом и очень ароматная. Лучший способ хранения недозрелой стручковой фасоли – замораживание.

В таких условиях урожай можно хранить на протяжении 6-8 месяцев. Однако незнание правил подготовки к хранению может привести к потере запасов. При размораживании стручки быстро приобретают черный оттенок, мякоть становится мягкой и скользкой. Такой продукт не пригоден для приготовления блюд.

Порядок подготовки стручковой фасоли к заморозке следующий:

1. Отберите молодые, свежие стручки.
2. Тщательно вымойте проточной водой.
3. Аккуратно удалите хвостики и поврежденные участки.
4. Если стручки длинные (особенности сорта), рекомендуем нарезать их на кусочки 3-5см.
5. Бланшируйте в кипящей воде не дольше трех минут и охладите при помощи ледяной воды. Если фасоль немного перезрела, то можно ее отварить в течение 10-15 минут.
6. Просушите стручки на кухонном полотенце, чтобы излишки воды не превратились в лед.
7. Распределите порционно в пищевые пакеты или контейнеры и поместите в морозильную камеру.

Фасоль – невероятно питательный продукт, калорийность которого на каждые 100 г составляет порядка 300 ккал. Она не только очень богата различными минералами и витаминами, но и содержит довольно солидные объемы аминокислот. Кстати, по содержанию последних ее способно превзойти только мясо. А еще фасоль считается ценным диетическим лакомством, которое активно используется при различных почечных и сердечных недугах, а также при сахарном диабете и заболеваниях мочевого пузыря. И даже при варке фасоль не утрачивает своих полезных свойств! Как же хранить эту полезную помощницу, чтобы она радовала нас как можно дольше?

Самым главным условием для благополучного сохранения заветных зернышек является грамотно подобранный температурный режим. Если столбик термометра опустится ниже десяти градусов, личинки фасолевых зерновок перестанут развиваться, соответственно, лучше всего хранить фасоль при температуре от пяти до десяти градусов и при влажности, не превышающей 50%. Получается, что единственным укромным местечком в городской квартире, позволяющим успешно сохранить фасоль до наступления зимы, является холодильник.

Ссыпав сухие бобы в прочные полотняные мешочки, их укладывают в отсек для овощей либо размещают в ячейках на дверце. А для пущей уверенности рекомендуется положить рядышком несколько сухих неочищенных чесночных зубчиков. Кстати, вместо них можно использовать и золу из фасолевых стручков (столовой ложки будет более чем достаточно на стандартную поллитровую баночку) либо сухие укропные семена. Все эти добавки призваны отпугивать вредоносных насекомых.

Так как места в холодильнике порой бывает недостаточно, можно хранить фасоль зимой и на балконе либо в каком-то ином достаточно холодном укрытии. Кстати, если хранить ее в тканевых упаковках, она отлично подойдет и для последующей посадки.

Важно не забывать и о том, что перед тем, как отправить долгожданный урожай на хранение, все бобы необходимо тщательно перебрать и надлежащим образом высушить. Принято считать, что лучше всего сохраняются очищенные от стручков бобы. А вот зернышки, поверхности которых повреждены, для хранения не годятся.

Зимнее хранение

Чтобы надежно сохранить фасоль на протяжении всей зимы, зернышки подвергают спасительной тепловой обработке. Для этого их помещают буквально на четыре-пять минут в разогретую до восьмидесяти-девяноста градусов духовку. Если в зернышках гнездились вредоносные насекомые, то во время подобной обработки они обязательно погибнут. Подвергнутую обработке фасоль раскладывают по сухим стеклянным емкостям и плотненько их закрывают. Чтобы избежать появления каких-либо иных вредителей, можно положить в баночки чеснок, а затем перенести фасоль в холодное место. В таком виде она способна храниться очень и очень долго, вот только прокаленные зернышки будут совершенно непригодны для посадки.

Как заморозить стручковую фасоль?

Стручковая фасоль – очень популярный и любимый многими продукт. Чтобы его сохранить, большинство дачников прибегает к заморозке, ведь сохранить стручки свежими в холодильнике можно всего лишь каких-то пару дней.

Перед тем, как приступить к заморозке, с фасоли срезают кончики, разрезают ее напополам и бланшируют, после чего просушивают, распределяют по воздухонепроницаемым пакетикам и отправляют в морозилку. Замороженная фасоль не утрачивает своих ценных свойств на протяжении полугода.

Выращивание фасоли – прибыльный и благодарный бизнес, поскольку эта бобовая культура популярна на нашей кухне. Ее любят за приятный вкус и сытность, ценят разнообразие блюд, которые можно приготовить с фасолью или из нее.

Запастись продуктом с осени легко, но вот сохранить его непросто. Нельзя держать фасоль где попало, иначе уже в середине зимы она станет непригодной для добавления в пищу и отправится в мусоропровод. Чтобы этого не случилось, следует помнить об основных правилах ее хранения.

Как хранить фасоль – основные требования

• Влажность воздуха не должна превышать 50 %.
• Температура сохраняется на уровне максимум 10 градусов тепла.

Таким образом, основным местом хранения фасоли является холодильник.

Сохраняем фасоль на зиму

Прежде чем сделать закладку фасоли на зиму, нужно осуществить такие операции:

• Просушить . Когда погода сухая и солнечная, стручки необходимо разложить на плоской поверхности и оставить под солнечными лучами до вечера. После того как стемнеет, фасоль следует отправить в коробки или корзины и на следующий день продолжить ее просушивание.

  Вместо этого выдернутую с грядок бобовую культуру можно собрать в венички и подвесить в месте, где хороший сквозняк. Результат будет такой же, как и при просушивании под солнечными лучами.

• Проверить готовность фасоли к последующему хранению. Бобовые полностью созрели, когда стручки стали высохшими и пожухлыми, а створки начали приоткрываться. На ощупь фасоль должна быть твердой.
• Вынуть плоды из стручков и сложить в подготовленную тару . Можно использовать тканевые мешочки и стеклянные баночки, которые плотно закрываются.

  Желательно использовать металлические или стеклянные крышки. Полиэтиленовые ненадежные: они пропускают воздух. Мешочки, сшитые из натуральной ткани, не помешает подержать в слабом солевом растворе и просушить.

• Поместить фасоль в прохладное место . Самый оптимальный вариант – холодильник. С наступлением морозов бобовые можно расположить в ином прохладном помещении.

При соблюдении описанных правил фасоль сохранится во вполне пригодном состоянии два года.

Используется еще один способ, помогающий уберечь бобовые до следующего урожая. Речь идет о прогревании зерна:

• Фасоль, освобожденную от стручков, раскладывают на противне и отправляют в духовку на минут десять. Температура – 90 градусов.
• Бобовые пересыпают в тару, которую можно герметично закрыть, и отправляют в холодильник.

Подготовленная таким способом фасоль сохранится не одну зиму.

Как уберечь фасоль от жучков

Фасолевая зерновка – жучок маленький, но вредный, проникает внутрь зерен еще тогда, когда они только начали созревать. Происходит это в жаркие летние дни. В одной фасолине может поселиться два или три десятка личинок. В результате продукт повреждается и теряет значительную часть своих вкусовых и питательных качеств. Фасоль уже нельзя использовать ни для приготовления пищи, ни как посевной материал.

Жучки-зерновики комфортно себя ощущают только при высоких температурах. Поэтому, если они уже завелись в бобовой культуре, ее нужно отправить в морозилку. Жучки мигом вывалятся наружу.

Но важно не заставить насекомых покинуть плоды, а вообще не допустить их появления.

• Пересыпать фасоль в тканевые мешочки и добавить несколько зубков чеснока. Вместо него можно положить семена укропа. Они способны выделять вещества, отпугивающие жуков-зерновиков. Насекомые побоятся проникать в такие культуры. Зерна бобовых с подобными добавками можно успешно хранить в прохладной кладовке.
• В фасоль не проникнут жучки, если постоянно содержать ее в холодильнике. Когда придет зима и температура воздуха охладится до семи-десяти градусов, мешочки с бобовыми можно отправить на застекленный балкон.
• Поместить фасоль в стеклянную тару и добавить в нее пепел. Его количество должно составлять от десяти до двадцати граммов на пол-литровую банку. Тару необходимо закрыть металлической крышкой. Фасоль защищена от проникновения воздуха, поэтому неплохо сохранится и при комнатной температуре.
• Препятствует появлению насекомых типографская краска. Если фасоли много, ее можно поместить в картонные коробки или ящики, дно которых простелено газетами в несколько слоев. Но этот способ менее надежный, чем предыдущие.

Хранение фасоли – дело непростое и хлопотное. Если не придерживаться правил, помогающих уберечь бобовые, значительную их часть придется выбросить еще в середине зимы. Чтобы не допустить такого плачевного результата, необходимо немного потрудиться и хранить фасоль правильно. Тогда она останется свежей и питательной до нового урожая и даже дольше.

Фасоль – очень популярная во всем мире сельскохозяйственная культура. К ее несомненным плюсам относится неприхотливость, высокая урожайность и питательность.

Фасолевые бобы отлично усваиваются организмом и являются альтернативным источником белка и незаменимых аминокислот. 1 кг. фасоли по пищевой ценности равен 700 г мяса. Помимо этого, она богата легко усваивающимися «быстрыми» углеводами и витаминами. Без нее просто не могут жить те, кто придерживается вегетарианской диеты или соблюдает пост по религиозным соображениям.

Главная опасность, подстерегающая тех, кто хочет сохранить урожай на зиму, – жучок, который называется фасолевая зерновка. Если не избавиться от него заранее, он способен нанести существенный ущерб вашим запасам.

Как хранить фасоль? В свежем виде надолго ее сохранить невозможно. Даже в холодильнике в герметично закрытом контейнере срок годности составит не более недели.

Поэтому на зиму ее сушат. В таком виде она не теряет в питательности и пользе.

Предварительно тщательно переберите урожай. Один испорченный стручок может погубить большую часть запасов. Все, где вы видите хотя бы малейшие повреждения, оставленные жучками, сразу выбрасывайте. Если есть сомнения, лучше перестраховаться и тоже выбросить.

Подготовленные для хранения на зиму стручки фасоли должны быть ровного цвета, без пятен и следов желтизны, упругие и не сморщенные.

Лучше всего сушить естественным способом. Не снимая оболочки, разложите их на подносы, чистую ткань или бумагу на улице так, чтобы не попали прямые солнечные лучи. Подойдет хорошо проветриваемая веранда или навес. Можно вспомнить старинный способ и развесить фасоль вместе с ботвой на заборе, прикрыв стручки листьями.

Когда они равномерно пожелтеют, станут сухими на ощупь и слегка треснут по линии «створки», бобы можно вылущивать. Сколько займет сушка? В зависимости от погоды – 4-7 дней. В процессе еще раз осматривайте бобы на предмет повреждений.

Пересушивать фасоль нежелательно, потом ее при готовке понадобится длительная термообработка.

Сами фасолины должны утратить даже малейшую упругость. Возьмите несколько штук в руки и встряхните. Вы услышите характерный стук.

Замороженная фасоль

Срок годности замороженной фасоли в морозильной камере при температурном режиме от -18ºС до -24ºС составляет около полугода. Но нужно знать, как хранить фасоль. Если просто разложить стручки по пакетам и убрать в морозилку, при разморозке они будут мягкими, неприятно склизкими и почернеют.

Сначала с каждого стручка срезают кончики и режут их на кусочки 5-7 см длиной. Эти кусочки опускают на 5-7 минут в слегка подсоленную кипящую воду. Вытащив из кастрюли, вареную фасоль раскладывают на чистой ткани или на бумажных салфетках.

Когда они остынут и подсохнут, их упаковывают в небольшие целлофановые или полиэтиленовые мешки, герметичные пластиковые контейнеры. Из мешков постарайтесь по максимуму выпустить воздух и крепко завязать, делать отверстия для вентиляции не нужно. Ориентируйтесь на то, сколько фасоли вам понадобится для готовки на один раз – повторно заморозить ее не получится.

Если вы хотите хранить в морозильной камере фасолевые бобы, их отваривать не нужно. Помойте, обсушите и разложите по емкостям.

Где и как хранить, чтобы избежать появления жучков

Основная опасность при хранении фасоли – фасолевая зерновка. Эти жучки, которые завелись в ней еще на грядке, в процессе созревания, откладывают в бобах личинки. Вы их не увидите, но если пренебречь рекомендуемыми условиями хранения, они уничтожат большую часть запасов. Полностью справиться с вредителем не помогут даже дорогостоящие ядохимикаты.

Поэтому фасоль, которая хорошо переносит небольшие отрицательные температуры, хранят в холодном помещении. Личинки, которые завелись в ней, такого точно не переживут. Дополнительным плюсом является то, что в таких условиях бобы долго не прорастают.

Если у вас есть сухой погреб, сарай, кладовая с температурой не выше 5ºС, для фасоли это идеальный вариант. Несколько менее подходит застекленный балкон или подвал (из-за перепадов влажности и плохой вентиляции). В этом случае важно заранее позаботиться о правильной таре.

Отобранные для хранения на зиму бобы рассыпают по небольшим полотняным или холщовым мешочкам, бумажным пакетам. Для профилактики рекомендуется на некоторое время опустить их в соляной раствор (столовая ложка на стакан воды) и высушить.

Если их очень много, используются картонные коробки или деревянные ящики с отверстиями для вентиляции. Делать их нужно обязательно, потому что фасоль при повышенной влажности легко плесневеет и поражается грибком.

Тем, кто планирует хранить урожай на срок до нескольких лет, можно посоветовать стеклянные банки. На дно каждой емкости насыпают примерно полгорсти золы, и заполняют ее фасолью доверху. Закрывают тару жестяными крышками. В таком виде срок годности составит 3-5 лет (в зависимости от сорта), без потери полезных свойств и потребительских качеств. Прорастить эти бобы уже не получится, они годятся только в пищу.

Хранение при комнатной температуре

Если у вас нет подходящего по всем параметрам помещения, фасоль зимой можно хранить и в домашних условиях, при комнатной температуре. Хорошо подойдет холодильник, но больше 3-4 килограммов туда физически не поместится.

Что делать, чтобы избавиться от жучков? Урожай предварительно подвергают обработке холодом или теплом.

Поместите бобы на 2-3 часа в морозильную камеру в целлофановом или полиэтиленовом мешке. Затем просушите, так как неизбежно образуется конденсат.

Прогрейте их в приоткрытой духовке на противне, покрытом пекарской бумагой, при температуре 50-70ºС в течение 45-60 минут, периодически помешивая. Если увеличить температуру до 100-110ºС время сократится в три раза. Но тут важно внимательно следить, чтобы бобы не пригорели. Любая термообработка делает бобы непригодными для посадки.

Как хранить фасоль в домашних условиях? Ее рассыпают по тем же полотняным мешочкам или жестяным, керамическим, непрозрачным пластиковым или стеклянным емкостям с плотно прилегающими крышками. Подберите для них сухое, темное место. Идеально подойдет кухонный шкаф с герметично закрывающимися непрозрачными дверцами, максимально удаленный от плиты и батарей отопления.

Чтобы наверняка победить жучка, бросьте на дно каждой емкости пару щепоток семян укропа, кориандра, веточку розмарина, лавровый листочек или разрезанный пополам зубчик чеснока. Запах в процессе готовки уйдет.

Ваш домовенок.

Фасоль является одной из наиболее популярных огородных культур среди россиян, поскольку из нее можно приготовить множество сытных и полезных блюд. Ее с успехом выращивают на садовых участках. Те, у кого нет огородов, запасают бобовые на зиму. Но нужно правильно хранить фасоль, чтобы не завелись жучки - зерновки. Для содержания урожая бобовых в домашних условиях необходимо следовать нескольким рекомендациям.

Как подготовить урожай к хранению

Позаботиться о сохранности фасоли следует еще на стадии сбора урожая. Для этого нужно соблюдать определенные правила:

1. 1. Зерна срывают с грядки в стручках.
2. 2. После сбора урожай необходимо просушить в проветриваемом солнечном месте. Для этого фасоль раскладывают на ткани или газете и оставляют на 10-12 дней.
3. 3. Готовность бобов определяют по состоянию стручка – он становится желтым и слегка приоткрывается. Сами зерна на ощупь должны быть твердыми.
4. 4. После этого бобовые можно убирать на хранение.

Перед тем как спрятать зерна, их нужно тщательно перебрать и выбросить поврежденные.

Где и как содержать фасоль

Даже в герметичной емкости фасоль может быть повреждена зерновкой. Этот жук проникает в стручок еще во время созревания растения или в период хранения на складах. Поэтому в дом бобы уже могут попасть с насекомым. Самка вредителя откладывает около 50 личинок, которые через несколько недель превращаются во взрослых особей. Такие зерна непригодны ни для употребления в пищу, ни для посадки.

Самое главное при хранении бобовых – не допустить возможности размножения вредных насекомых. Это удастся, если продукт содержится при отрицательных температурах. От 0 до +10 градусов по Цельсию зерновка уже неспособна к размножению, а при температуре ниже 0 погибает. До наступления заморозков урожай можно хранить на балконе, а затем переложить его в холодильник.

Допускается содержать фасоль и в условиях квартиры, но в этом случае необходимо соблюдать два правила:

• Герметичность тары.
• Влажность не более 50%.

Следует предварительно простерилизовать стеклянные банки для хранения бобовых, положить на дно немного золы и только потом насыпать зерна. Вещество будет защищать продукт от жуков-вредителей.

В емкость, где хранится урожай, можно положить несколько разрезанных зубчиков чеснока. Их резкий запах отпугнет насекомых. Для этой цели подойдут также календула, розмарин или укроп.

Обильный урожай можно сложить в ящики или коробки, укрыв их стенки газетами. Запах типографской краски также предохранит от жуков.

Фасоль нельзя хранить в тепле, чтобы она не проросла. Ростки непригодны для употребления в пищу. Такие экземпляры можно высадить в почву.

Как избавиться от зерновки

Даже если фасоль находится в герметичной емкости, в ней могут завестись жуки-вредители. Избавиться от них удастся при помощи высокой температуры. Бобы высыпают на противень и ставят в духовку, разогретую до +100 градусов, на 5 минут. Нужно следить, чтобы зерна не полопались. Садоводам необходимо помнить, что высаживать такую фасоль нельзя, поскольку она не прорастет.